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Zuppa (o minestra) di pane

Minestre e zuppe

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Dosi per: 6

500 g di cavolo nero
300 g di fagioli cannellini freschi
300 g di patate
300 g di bietola
200 g di cipolla
300 g di sedano
500 g di pomodori pelati
10 fette di pane casareccio raffermo
brodo
olio extra vergine di oliva
sale e pepe

Regione: Toscana

Esecuzione:

Tritare la cipolla e metterla a soffriggere in una casseruola, meglio se di terracotta, con 4/5 cucchiai di olio di oliva. Appena la cipolla sarà imbiondita, aggiungere le patate tagliate a dadini, i fagioli, il sedano, la bietola ed il cavolo nero tagliati finemente. Dosare il tutto di sale e pepe e far rosolare bene. Infine unire i pomodori pelati e due litri di brodo e far cuocere per un'ora a fuoco moderato. Abbrustolire le fette di pane, disporle in una zuppiera a strati alternandole con la zuppa e lasciare riposare il tutto. Prima di servirla passare la zuppa al forno facendola bollire. I contadini l'accompagnavano con cipollotti freschi tagliati a fettine. E' buona anche fredda.

Vino abbinato:

1997 Cavaliere - Tenuta di Torciano