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Le Ricette di Pasquale Franzese - Chef

Pasquale Franzese

Risotto al cannonau con castagne e vele di pancetta tostata

Riso

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-Risotto al cannonau con castagne e vele di pancetta tostata

Dosi per: 10

800 gr riso carnaroli
400 gr castagne fresche "precotte in acqua e sgusciate"
1 l brodo vegetale
500 ml vino cannonau
200 gr burro
25 gr miele eucalipto
100 gr formaggio grana
15 n° fettine di pancetta tesa

Regione: Sardegna

Esecuzione:

Spadellare le castagne pulite con 100 gr di burro e sale.
Disporre la pancetta su carta da forno e tostare nel forno.
Tagliare le fettine di pancetta a metà.
Tostare e brillare il riso.
Aggiungere 500 ml di brodo e tutto il vino cannonau.
Gli ultimi 5 minuti, aggiungere parte delle castagne e il miele.
Fuori dal fuoco mantecare con burro e formaggio.
Servire il risotto con le vele di formaggio e pezzettoni di castagne sul riso.

Vino abbinato:

Cantina Piero Mancini: Burberino Frizzante, Vino Frizzanre Rosso
Gustosissimo vino frizzante rosso, ottenuto per spremitura leggera da uve rosse.

Note:

La Sardegna è oggi un territorio vocato alla produzione di un ottimo riso, la storia del riso in Sardegna inizia con il sig. Cesello Putzu di Selargius (CA), che impiantò ad Oristano le prime macchine per la lavorazione del riso, con una capacità produttiva di 4 q.li/h. L'avvio della lavorazione e commercializzazione del riso coincise con l'inizio della coltivazione dello stesso. Quest'ultima ebbe un primo sviluppo per merito del sig. Annibale Bertazzoli di Brescia, il quale accortosi dell'ottima qualità di prodotto che si otteneva dai terreni dell'Oristanese, suggerì a Cesello Putzu l'impianto della Riseria. Nel corso di questi cinquant'anni, la coltivazione del riso è diventata una delle principali attività agricole dell'oristanese in particolare e, più generale, della Sardegna. Il prodotto sardo è conosciuto in tutta Italia per l'ottima qualità raggiunta e, per tale motivo, soprattutto il riso da seme ha trovato sbocco nei mercati nazionali.
Anche la riseria di Cesello Putzu si è espansa sia in termini di produttività che di vendite. Nel 1979 cambia nome e forma sociale e diventa la RISO DELLA SARDEGNA SPA ed infine, all'inizio degli Anni '90, conquista definitivamente la leadership del mercato sardo.
il mio primo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/schedalibro.asp?id=914360
il mio secondo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/libro/cucina/88462/i-segreti-del-pizzaiolo/