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Le Ricette di Luigi Farina - Blogger

Luigi Farina alias Il Cuochino

Cotechino in memoria del compianto Sandro Bellei

Salumi, insaccati

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Dosi per: 4

1 cotechino di almeno 400 g

Regione: Emilia Romagna

Esecuzione:

Il cotechino va bucato con la forchetta in diversi punti e avvolto in una tela sottile e bianca, di cui legherete le estremità con uno spago. Immergetelo in una pentola con l'acqua necessaria a coprirlo completamente. Quando l'acqua avrà raggiunto l'ebollizione, abbassate la fiamma e lasciate cuocere lentamente. Terminata la cottura, fate riposare il cotechino per qualche minuto nella sua acqua. Gettate il brodo di cottura, sfasciate l'insaccato, tagliatelo a fette non troppo sottili e deponetele su un piatto da portata con purè di patate, spinaci al burro o fagioli in umido.

Note:

Tratto dall'articolo di Sandro Bellei su spaghettitaliani: "bollito", ma tanto buono
https://www.spaghettitaliani.com/Articolo36.htm