Le Ricette di Luigi Farina - Blogger

Luigi Farina alias Il Cuochino

Lingua salmistrata in memoria del compianto Sandro Bellei

Interiora, frattaglie

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Dosi per: 4

1 lingua di vitello di circa 1 kg
½ l d'aceto di vino
1 kg di sale grosso
8 g di pepe
8 g di ginepro
1 carota
1 gambo di sedano
1 pizzico di timo
1 pizzico di lauro

Regione: Emilia Romagna

Esecuzione:

La lingua va lavata accuratamente e pulita da tutte le pellicine, poi battuta con molta forza per sfibrarla. Per completare la preparazione, va anche strofinata con 30 g di salnitro triturato. In una casseruola piena d'acqua, mettete l'aceto, il pepe e le spezie. Fate bollire finchè non si è formato un liquido denso. Immergetevi la lingua e lasciatevela cuocere, ben coperta, per circa un'ora e mezza. La lingua sarà pronta solo quando sarà tanto dura da poter essere affettata. Potrà essere servita anche fredda, accompagnata da maionese o da salsa verde; oppure calda, con sughi e salse piccanti.

Note:

Tratto dall'articolo di Sandro Bellei su spaghettitaliani: "bollito", ma tanto buono
https://www.spaghettitaliani.com/Articolo36.htm