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Le Ricette di Luigi Farina - Blogger

Luigi Farina alias Il Cuochino

Cappone ripieno bollito in memoria del compianto Sandro Bellei

Pollame

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Dosi per: 4

1 cappone di circa 1,2 kg
200 g di polpa di vitello
50 g di prosciutto
20 g di burro
100 g di parmigiano-reggiano
2 cucchiai di pane grattugiato
2 uova
1 tartufo
1 manciata di prezzemolo
1 cipolla
1 carota
1 costa di sedano
sale e pepe q.b.

Regione: Emilia Romagna

Esecuzione:

Fiammeggiate, lavate, pulite e asciugate bene anche all'interno il cappone. Preparate un ripieno abbastanza consistente, mescolando a lungo in una terrina la polpa di vitello macinata, il prosciutto, il burro, il pane e il parmigiano-reggiano grattugiati, il tartufo fatto a dadini, il prezzemolo tritato, l'uovo sbattuto, il sale e il pepe. Lasciate riposare per 30 minuti in frigorifero e poi, attraverso un taglio praticato nel ventre, infilatelo nel cappone. Ricucite la pelle e adagiate il cappone in una pentola con abbondante acqua bollente, salata e aromatizzata dalle verdure tagliate a pezzi. Fate cuocere per circa due ore.

Note:

Il cappone va servito ben caldo, tagliato a pezzi, insieme con purè di patate e mostarda di Carpi.

Tratto dall'articolo di Sandro Bellei su spaghettitaliani: "bollito", ma tanto buono
https://www.spaghettitaliani.com/Articolo36.htm