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Minestra reale

Minestre e zuppe

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Dosi per: 6

tuorli 6
albumi 3
spinaci 2 mazzetti
burro 150 g
pane grattugiato 175 g
prosciutto crudo 50 g
parmigiano reggiano grattugiato 6 cucchiai
brodo di carne (non di dado) 2 l
noce moscata
sale e pepe q.b.

Regione: Marche

Esecuzione:

Pulite gli spinaci, scottateli in acqua bollente salata, scolateli, strizzandoli bene, quindi tritateli finemente.

Tagliate a pezzetti il burro e lasciatelo ammorbidire a temperatura ambiente.

Tritate finemente il prosciutto crudo, mettetelo in una ciotola, aggiungete il pane grattugiato, il parmigiano grattugiato, il burro, i tuorli e gli albumi, insaporite con una grattata di noce moscata ed un pizzico di sale e di pepe appena macinato, quindi amalgamate bene tutti gli ingredienti, mescolando con un cucchiaio di legno. Dividete in due il composto così ottenuto, ed in una delle due metà incorporate gli spinaci tritati. Formate con entrambi i composti tante polpettine del diametro di circa 2 cm.

Portate in ebollizione in una pentola il brodo, unitevi le polpettine e lasciatele cuocere per circa 15 minuti, togliete dal fuoco e servite calda.