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Crema di spinaci

Minestre e zuppe

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Dosi per: 4

800 g di spinaci
200 g di patate
1 porro
60 g di burro
3 dl di latte
2 dl di panna
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
dadini di pane leggermente tostati
sale e pepe q. b.

Esecuzione:

Lavate bene gli spinaci in abbondante acqua fredda, scolateli e tagliateli a listerelle.
Sbucciate le patate, lavatele e tagliatele a cubetti.
Pulite il porro, privandolo delle radici, delle foglie esterne e della parte più dura, lavatelo e tagliatelo a pezzetti.
Mettete in un tegame metà del burro, fatelo fondere, unite il porro e fatelo appassire senza lasciarlo colorire. Aggiungete gli spinaci e fateli rosolare per circa 2-3 minuti. Unite i cubetti di patate e fateli insaporire mescolando con un cucchiaio di legno. Versate il latte, ¾ di l d'acqua, salate e fate cuocere a fuoco moderato per circa 20 minuti. Togliete il composto dal fuoco e fatelo riposare per qualche minuto.
Passate il composto in un passaverdura, raccogliete il passato nel tegame di cottura, fatelo scaldare, aggiungendo la panna, portate ad ebollizione, fate cuocere per circa 2-3 minuti, quindi togliete dal fuoco.
Unite l'altra metà del burro, il parmigiano grattugiato, un pizzico di pepe appena macinato e mescolate.
Versate la crema nei piatti e servitela calda accompagnandola con i dadini di pane.