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Le Ricette di Giuseppe Esposito - Chef

I consigli del Master Chef Giuseppe Esposito

L'Oro di Norcia

Pastasciutte

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L'Oro di Norcia

Dosi per: 1

Tartufo nero di Norcia 30 grammi
Aglio uno spicchio
2 filetti di acciuga sotto sale
Olio extravergine di oliva di pura qualità
Sale q.b.
Tagliatelle all uovo 80 grammi
Un pizzico di Curcuma in polvere

Regione: Umbria

Esecuzione:

Mettere a bollire l'acqua in una pentola capiente e salare a gusto.
A parte in una padella di rame mettere l'olio extravergine di oliva, i filetti di acciuga in precedenza dissalati, e lo spicchio d'aglio in camicia leggermente scacciato.
Mettere sul fuoco lento e scaldare parzialmente finché si amalgama il connubio tra i filetti di acciuga e l'aglio.
Togliere dal fuoco e togliere lo spicchio di aglio.
Aggiungete un pizzico di Curcuma in polvere.
A parte, pulite il tartufo e tagliatelo sottile. Aggiungerlo nell'olio tiepido.
Nel frattempo dopo la cottura delle tagliatelle, circa 6 minuti, scolarle in un passino, e metterle nella padella, quindi amalgamarle con la salsa al tartufo.