Warning: getimagesize() [function.getimagesize]: SSL: An existing connection was forcibly closed by the remote host. in D:\inetpub\webs\spaghettitalianicom\Blog\RicettaStampa.php on line 285

Warning: getimagesize(http://win.spaghettitaliani.com/dall'Amelia.gif) [function.getimagesize]: failed to open stream: HTTP request failed! in D:\inetpub\webs\spaghettitalianicom\Blog\RicettaStampa.php on line 285

Le Ricette di Trattoria dall'Amelia

Trattoria dall'Amelia

Lasagne in pasticcio di pesce Massimo Alberini

Timballi, cannelloni, pasticci

Warning: getimagesize() [function.getimagesize]: SSL: An existing connection was forcibly closed by the remote host. in D:\inetpub\webs\spaghettitalianicom\Blog\RicettaStampa.php on line 678

Warning: getimagesize(http://win.spaghettitaliani.com/Ricette/timballi.jpg) [function.getimagesize]: failed to open stream: HTTP request failed! in D:\inetpub\webs\spaghettitalianicom\Blog\RicettaStampa.php on line 678

immagine non disponibile

Dosi per: 4

200 g di filetti di S. Pietro
200 g di gamberoni
100 g di farina 00
100 g di crema di latte
scalogno, cipolla, prezzemolo, timo
peperoncino a piacere
sale e pepe q.b.

Per la sfoglia:
1 Kg di farina 00
8 uova

Regione: Veneto

Esecuzione:

Preparare prima una sfoglia con uova e farina, ricavandone un quantitativo di lasagne.
Sfilettare dei pesci S. Pietro e farli cuocere assieme a dei gamberoni in abbondante vino bianco, scalogno tritato, due foglie di alloro e un peperoncino piccante.
Togliere la polpa del pesce e con le carcasse e le corazze fare un fondo con cipolla, prezzemolo, timo e due scorze di limone, allungare il tutto con acqua e farlo restringere.
Con la fumine risultante e il fondo di cottura del pesce fare una besciamella con 100 g. di farina per litro e 200 g. di crema di latte sempre per litro più una manciata di parmigiano.
Far bollire infine in acqua salata le lasagne, scolarle e disporle a strati in una teglia, alternandole ai filetti, alle code di gamberoni e irrorando il tutto con la besciamella.
Passare in forno e far gratinare.