Lasagne in pasticcio di pesce Massimo Alberini
Timballi, cannelloni, pasticci
| Dosi per: 4200 g di filetti di S. Pietro
200 g di gamberoni
100 g di farina 00
100 g di crema di latte
scalogno, cipolla, prezzemolo, timo
peperoncino a piacere
sale e pepe q.b.
Per la sfoglia:
1 Kg di farina 00
8 uova |
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Regione: Veneto Esecuzione:
Preparare prima una sfoglia con uova e farina, ricavandone un quantitativo di lasagne.
Sfilettare dei pesci S. Pietro e farli cuocere assieme a dei gamberoni in abbondante vino bianco, scalogno tritato, due foglie di alloro e un peperoncino piccante.
Togliere la polpa del pesce e con le carcasse e le corazze fare un fondo con cipolla, prezzemolo, timo e due scorze di limone, allungare il tutto con acqua e farlo restringere.
Con la fumine risultante e il fondo di cottura del pesce fare una besciamella con 100 g. di farina per litro e 200 g. di crema di latte sempre per litro più una manciata di parmigiano.
Far bollire infine in acqua salata le lasagne, scolarle e disporle a strati in una teglia, alternandole ai filetti, alle code di gamberoni e irrorando il tutto con la besciamella.
Passare in forno e far gratinare.
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