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Le Ricette di Trattoria dall'Amelia

Trattoria dall'Amelia

Tortellini di branzino al Martini dry con filangè di verdure

Tortellini, ravioli

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Dosi per: 6

Per la sfoglia:
500 g di farina di grano duro
6 uova
20 g di vino
sale

Per il ripieno:
300 g di branzino
50 g di funghi porcini
10 g di capperi
un pezzettino di sedano
1/4 di cipolla
2 filetti di acciuga
100 g di panna
300 g di ricotta

Per la salsa:
Martini Dry
200 g di burro
100 g di panna
fumetto di pesce
Per la flangè di verdure:
carote, zucchine e sedano

Regione: Veneto

Esecuzione:

Tirare la pasta e distenderla su un tavolo; con un sacchetto fare dei ciuffi di farcia al branzino, preparata tritando e frullando insieme tutti gli ingredienti; coprire con un altro foglio di pasta, pressarla attorno ai ciuffi di farcia per togliere l'aria e ritagliare i tortelli nella forma desiderata.

Su una padella sciogliere il burro, unire il Martini e fare evaporare aggiungendo il fumetto di pesce e la panna; cuocere i tortelli in acqua bollente e unirli alla salsa; restringere un po' e servire coprendo con verdure tagliate a julienne e fritte in olio d'oliva.