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Le Ricette di Ristorante Pizzeria Paninoteca Il Borgo Antico

Il Borgo Antico - Sede S.N.I.P.

Risotto ai mix di funghi in crosta parmense

Riso

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Dosi per: 1

riso arborio
funghi porcini
funghi chiodini
funghi champhignon
brodo vegetale
aglio
olio di oliva
vino bianco fermo
panna (facoltativo)
prezzemolo
pepe
sale
parmigiano grattugiato

Per la crosta parmense:
parmigiano reggiano

Regione: Calabria

Esecuzione:

Prendere una pentola versare dell'olio, aggiungere aglio al primo segno di imbiondamento aggiungere il mix di funghi farli insaporire, versare del riso mescolare con un cucchiaio di legno dopo di che aggiungere il vino farlo evaporare, con un mestolo aggiungere poco alla volta il brodo, quasi a fine cottura spolverarci del grattugiato.

Per la crosta:
Prendere una padella antiaderente porla su fuoco vivo, aggiungere una panciata di grattugiato come se si farebbe la crepes, nel frattempo munirsi di un baratto con il coperchio a vite capovolgerlo e porgere sopra la crosta di parmigiano.

Prendere un piatto di portata posizionare la crosta, con un cucchiaio inserirvi il risotto e decorarlo a piacere con del prezzemolo tritato.

Vino abbinato:

Librandi Cirò rosso

Note:

Questa è una delle mille ricette che si effettuano nel nostro ristorante tipico sito nel centro storico di Scalea.