Le Ricette di Hostaria Il Bargello del Marchese

Hostaria Il Bargello del Marchese

Penne vestite di pesce spada affumicato con salsa al pesto di noci, radicchio trevigiano e carote padellate, cialde di parmigiano e olio al finocchio selvatico

Pastasciutte

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Dosi per: 10

700 gr. di penne
30 fette di pesce spada affumicato
250 gr. di pesto di noci
250 gr. di radicchio trevigiano
200 gr. di carote
q.b. di finocchio selvatico
150 gr. di parmigiano reggiano
olio extravergine d'oliva
aceto di mele q.b.
10 pomodori ciliegia
1 scalogno
sale q.b.

Regione: Emilia Romagna

Esecuzione:

Pulire e tagliare le carote a metà, il radicchio in julienne (il ciuffetto centrale del radicchio servirà per la decorazione), spadellare separatamente le carote con olio e scalogno tritato e radicchio nel quale metteremo una spruzzatina d'aceto di mele.

Utilizzando una padella antiaderente, preparare delle cialde di parmigiano che spezzeremo a formare dei piccoli quadretti.

Preparare, disponendo dei cerchi, i piatti di portata nel seguente modo: cerchio al centro, tre fette di pesce spada a forma di raggio.

Terminate le operazioni sopra citate, cuocere le penne in acqua e saltare con il radicchio, le carote e il pesto di noci unendo la panna liquida e, se necessaria, acqua di cottura q.b.

Disporre la pasta condita dentro il cerchio, richiudere le fette di spada e al centro disporre il cuore del radicchio e un pomodorino ciliegia tagliato a stella.

Togliere i cerchi, mettere le cialde di parmigiano a fianco delle fette di spada e condire leggermente con poco olio emulsionato con il finocchio e il sale.

Servire sempre il piatto ben caldo.

Vino abbinato:

Zibibbo secco di Pantelleria Levante Tenuta Minardi / Rosso Cossirino Nero d'Avola e Alicante di Pantelleria Tenuta Minardi