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Le Ricette di Ristorante Pizzeria Bellini

Ristorante Pizzeria Bellini

Risotto Villa d'Este

Riso

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Dosi per: 4

riso 300 g
gamberetti 300 g
asparagi 500 g
burro 50 g
cipolla ½
aglio 1 spicchio
noce moscata q.b.
panna fresca 100 ml
olio d'oliva
vino bianco
sale e pepe q.b.

Regione: Sicilia

Esecuzione:

Lavate accuratamente gli asparagi e lessateli in acqua salata.

Appena cotti scolateli mettendo da parte l'acqua di cottura, quindi tagliateli in piccoli pezzi.

Prendete una padella a bordi alti e rosolatevi, in olio d'oliva, la cipolla tagliata finemente e lo spicchio d'aglio intero, aggiungete i gamberetti, salate e pepate, sfumate con del vino bianco, aggiungete la panna e una macinata di noce moscata, quindi, appena raggiunge l'ebollizione, toglieteli dal fuoco.

In un tegame fate fondere il burro, aggiungete il riso, mescolando continuamente, dopo averlo rosolato leggermente, sfumate con vino bianco e aggiungete l'acqua degli asparagi messa da parte.

A cottura quasi ultimata aggiungete il condimento preparato in precedenza.

Appena tolto dal fuoco, fate mantecare per qualche minuto, quindi servite.