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Tagliatelle alla ricotta e tartufo

Pastasciutte

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Dosi per: 6

8 nidi di tagliatelle all'uovo fresche
100 g di parmigiano
300 g di ricotta fresca non salata
1 tartufo di circa 60 o 80 g
olio extra-vergine d'oliva

Regione: Marche

Esecuzione:

Far prendere l'ebollizione per cinque litri di acqua poi salarla, con la forchetta schiacciare la ricotta in una terrina, aggiungendovi qualche cucchiaio di acqua calda che vi aiuterà a scioglierla senza grumi, quando sarà fluida come una crema unirvi il tartufo tritato finemente.
Cuocere le tagliatelle nell'acqua in ebollizione e scolarle.

Unirvi la crema ottenuta, mescolare aggiungendo qualche cucchiaio dell'acqua di cottura con dell'olio extravergine, aggiungerci il parmigiano grattato e servire fumanti.