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Le Ricette di Fabio Campoli - Chef

Fabio Campoli

Pasta ai quattro formaggi

Pastasciutte

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Ingredienti:

crema di latte
formaggi misti a piacere
pasta
parmigiano grattugiato
sale e pepe

Esecuzione:

In un recipiente versare un poco di crema di latte (o anche latte normale) e mettervi a bagno per 7 ore il formaggi misti a piacere, dopidichè farli sciogliere a bagnomaria (in un recipiente con l'acqua calda).

Cuocere la pasta e ripassarla nella salsa ottenuta, evitare di ripassarla sul fuoco per molto tempo perchè altrimenti il grasso si separa e diventa grumosa, piena di olio e immangiabile. Un buon consiglio invece è quello di condire fuori dal fuoco con del buon pepe macinato al momento e un poco di parmigiano grattugiato.

Note:

Per preparare il risotto ai 4 formaggi si utilizza la stessa salsa ma si aggiunge al riso a metà cottura al posto del brodo.