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Le Ricette di Nicola Rosato - Chef

Nicola Rosato

Risotto alle zucchine in foglia di lattuga con julienne e salsa di coniglio alla maggiorana

Riso

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Risotto alle zucchine in foglia di lattuga con julienne e salsa di coniglio alla maggiorana

Dosi per: 4

240 gr riso carnaroli
½ scalogno tritato
1 dl cucchiai olio di oliva e/v
1 dl vino bianco secco
6 dl brodo di coniglio
la buccia di 2 zucchine a julienne, trifolata
1 dl. di fondo bianco di coniglio alla maggiorana
4 belle foglie di lattuga leggermente sbollentate in acqua
4 cucchiai di parmigiano
4 cucchiai di olio di oliva e/v
60 gr circa di julienne di coniglio cotta nel fondo
1 cucchiaio di maggiorana tritata
sale e pepe q.b.

Esecuzione:

Preparare il risotto con il metodo tradizionale: dorare lo scalogno nell'olio aggiungervi il riso e farlo tostare.

Sfumare con il vino bianco, far evaporare.

Bagnare con brodo e portarlo a ¾ di cottura.

Salare e pepare.

Togliere dal fuoco, incorporare le zucchine, mantecare con il restante olio e il parmigiano.

Versare il risotto in quattro coppettine dove avete sistemato prima le foglie di lattuga.

Chiudere a fagottino e capovolgere nei piatti di servizio e condire con la julienne di coniglio tiepida, la salsa (il fondo bianco) e la maggiorana tritata.