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Tagliatelle al nero di seppia e granseola

Pastasciutte

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Dosi per: 4

350 gr. di tagliatelle di grano duro
2 bustine di nero di seppia
300 gr. di granseola lessata e pulita
2spicchi d'aglio
trito di prezzemolo
un bicchierino di Brandy
un dl di panna fresca
aceto
sale

Regione: Lombardia

Esecuzione:

Lavare la granseola sotto acqua corrente con una spazzola, lessarla in acqua leggermente salata e con poco aceto per circa 20 minuti, scolarla accuratamente, staccare pinze e zampe e toglierla dal carapace. Raccogliere tutte le parti carnose e sminuzzarle compreso il corallo se è femmina.

Fare rosolare l'aglio col trito di prezzemolo, aggiungere la granseola sminuzzata, bagnare con il Brandy, e la panna, infine amalgamarvi le tagliatelle cotte al dente e condite col nero di seppia.

Servire ben caldo.

Vino abbinato:

Gavi della Scolca

Note:

In alternativa alla granseola, scamponi reali svuotando tutte le chele.