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Le Ricette di Fabio Campoli - Chef

Fabio Campoli

Spaghetti al chianti

Pastasciutte


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Ingredienti:

olio extravergine d'oliva
cipolla 40 gr
un bicchiere e 4 cucchiai di chianti
spaghetti
pepe nero macinato

Esecuzione:

Fare un fondo di olio extra (40 gr) e cipolla (40 gr) e lasciar cuocere lentamente.

Bagnare con un bicchiere di chianti e far evaporare bene, in modo che rimanga solo la parte aromatica e non quella alcolica.

Cuocere gli spaghetti al dente, ripassarli in padella con dell'altro chianti (circa 4 cucchiai) e lasciar ridurre. Infine, aggiungere fuori dal fuoco dell'olio extra a crudo per creare l'emulsione, rendendo il tutto ben amalgamato e saporito.

Secondo il gusto, si puņ cospargere il piatto con pepe nero macinato al momento.

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