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Le Ricette di Fabio Campoli - Chef

Fabio Campoli

Fagottini di crespelle ripieni di ricotta e pistacchi con vellutata di parmigiano

Crèpes, crespelle

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Ingredienti:

Panna liquida dl. 2
Parmigiano gr. 60
1 litro di salsa pomodoro passata
olio extra vergine d'oliva q.b.

Per 12 crêpes:
2 uova intere
Latte gr. 200
Farina gr. 100
Un pizzico di sale
Il tutto mescolato assieme fino a formare un impasto denso e liscio

Per la farcia:
Ricotta gr. 200
Parmigiano gr. 50
Un pizzico di pepe
Pistacchi tritati gr. 50
2 foglie di basilico
Sale q.b.

Esecuzione:

In un pentolino antiaderente passare un po' di burro, versare un piccolo mestolo di composto per le crêpes e cuocere per poco tempo su ambo i lati. Ripetere l'operazione per tutto l'impasto. Mettere la ricotta in una ciotola unendo i pistacchi, il basilico tritato, il parmigiano, un pizzico di sale e amalgamare bene.

Farcire quindi le crêpes e ricoprirle con la crema ottenuta riducendo sul fuoco la panna liquida e il parmigiano. Metterle a gratinare in forno a 180° per 10 minuti . Una volta gratinate servire a tavola le crêpes accompagnate da una semplice salsa di pomodoro e basilico.

Note:

vedi l'articolo: Parola di Chef (01) - Sapori di Feste - Le Crespelle
https://www.spaghettitaliani.com/FabioCampoli/Puntata001.html