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Spaghetti alla carbonara ricca

Pastasciutte

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Dosi per: 4

uova 3
spaghetti 500 g
sale q.b.
prosciutto cotto 100 g
piselli 200 g
pepe nero q.b.
parmigiano 70 g
pancetta affumicata 100 g
olio d'oliva 4 cucchiai
noce moscata q.b.

Regione: Lazio

Esecuzione:

Tagliate il prosciutto e la pancetta a cubetti e metteteli a rosolare nell'olio. Dopo 5' aggiungete i piselli e lasciate cuocere per altri 15', bagnando con una tazza d'acqua.

Intanto mescolate in una zuppiera 2 albumi e 3 tuorli con metà del parmigiano e insaporite con noce moscata e pepe nero macinato al momento.

Fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla bene al dente e versateli nella zuppiera con le uova, aggiungete il prosciutto, la pancetta e i piselli e cospargete con il resto del parmigiano. Mescolate bene e servite subito.