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Le Ricette di Nicola Rosato - Chef

Nicola Rosato

Bocconcini di pollo al curry in foglia di lattuga con salsa e sartù di riso basmati

Piatti unici

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-Bocconcini di Pollo al Curry in Foglia di Lattuga con Salsa e Sartù di Riso Basmati

Dosi per: 4

petto di pollo tagliato a cubettini
farina
polvere di curry
banane mele gialle, ananas
latte di cocco
un pezzettino di buccia di limone
panna da cucina (facoltativa)
olio extra vergine di oliva
foglie di lattuga
riso basmati
cipolla
chiodi garofano
foglie di alloro
brodo di pollo
sale

Regione: Lazio

Esecuzione:

Per la salsa far soffriggere mezza cipolla in una parte di olio, aggiungere la frutta e la buccia di limone, spolverare con un po' di curry e una manciatina di farina. bagnare con il latte di cocco, salare e far sobbollire per una ventina di minuti. frullare il tutto per avere una salsa omogenea. un particolare, per avere una certa cremosità, si può aggiungere oltre al latte di cocco anche della panna da cucina
Lessare le foglie di lattuga per pochi secondi e raffreddarle rapidamente in acqua fredda.
picchiettare (infilzare) mezza cipolla con i chiodi di garofano, metterla con il riso in una teglia alta, un filo di olio evo e le foglie di alloro. irrorare con il brodo caldo sopravanzando di mezzo dito il livello del riso. coprire con carta stagnola e infornare per 20 minuti a 160°. farlo stemperare e dopodichè fare degli stampini di stagnola monoporzione monouso dopo averli leggermente oleati.
Passare i bocconcini di pollo in un po' di farina e polvere di curry, spadellarli in una padella antiaderente con un pizzico di sale e un po' di olio evo.
Fare i fagottini con la lattuga e il pollo.
Infornare gli stampini con il riso per 3-4 minuti.
A questo punto comporre il piatto con il fagottino, lo sformatino di riso e la salsa.