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Penne con zucchine e mozzarella

Pastasciutte

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Dosi per: 4

350 g di penne rigate
400 g di zucchine
1 mozzarella
3 uova
4 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
qualche foglia di basilico
2 spicchi d'aglio
sale q.b.

Esecuzione:

Pulire le zucchine e tagliarle a rondelle.

Tagliuzzare le foglie di basilico.

Tagliare la mozzarella a dadini.

Imbiondire in una padella l'aglio schiacciato nell'olio. Eliminare l'aglio e aggiungere le rondelle di zucchine, salare a gusto, quindi cuocere per circa 10 minuti a fuoco moderato.

Sbettere le uova e versarle sulle zucchine, salare leggermente, strapazzarle, aggiungere il basilico tagliuzzato, quindi togliere dal fuoco.

Cuocere le penne in abbondante acqua salata, scolarla al dente, unire la mozzarella a dadini e le zucchine con l'uovo strapazzato, mescolare e servire.