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Le Ricette di Ristorante Casa Jacopo Notar Nanni

Ristorante Casa Jacopo Notar Nanni

Fusi (strozzapreti) ricotta pecorino e zafferano

Pastasciutte

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Dosi per: 4

500 g fusi (pasta all'uovo)
100 g guanciale
100 g ricotta
80 g pecorino grattugiato
2 bustine zafferano da 0,125 g
1 dado di carne
latte
panna
sale e pepe q.b.

Regione: Abruzzo

Esecuzione:

Rosolare in padella il guanciale tagliato a dadini con poco olio extra vergine d'oliva.
Aggiungere latte, panna, sale e pepe quanto basta.
Aggiungere ricotta e 40 g di pecorino mescolando fino a formare una salsa.
Aggiungere il dado sciolto in poca acqua tiepida.
Aggiungere zafferano sciolto in poca acqua tiepida.
Versare la pasta cotta al dente amalgamando il tutto.
Versare nei piatti caldi aggiungendo il pecorino restante (a piacere decorare con prezzemolo).