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Le Ricette di Ristorante Pizzeria La Veranda

Ristorante Pizzeria La Veranda

Spaghetti alla chitarra "FUORI DALLA NORMA" con Scampi del Mediterraneo (omaggio al Bellini)

Pastasciutte

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Spaghetti alla chitarra

Dosi per: 4

340 gr di spaghetti alla chitarra
12 scampi grossi
2 grosse melanzane
abbondante olio per friggere
1 cipollotto fresco
2 cucchiai di olio extra vergine d'oliva
400 gr di pomodori maturi
8 foglie di basilico
60 gr di ricotta salata
sale e pepe q.b.

Regione: Sicilia

Esecuzione:

Pulite le melanzane, tagliatele a fettine, cospargetele di sale e lasciatele riposare per 1 ora, affinche perdano l'acqua di vegetazione.

Trascorso il tempo di riposo, friggete le melanzane in abbondante olio, quindi scolatele e adagiatele su carta assorbente.

Nel frattempo tritate il cipollotto e fatelo rosolare in un tegame capiente in 2 cucchiai di olio extra vergine d'oliva, finche sarà dorato; spellate i pomodori, tagliateli a spicchi e uniteli al soffritto, aggiustate di sale e pepe e lasciate cuocere a fuoco basso per 15 minuti.

Aggiungete le foglie di basilico spezzetate e fate cuocere per altri 5 minuti.

Sgusciate gli scampi tenendone da parte 4 che bollirete e terrete al caldo per la decorazione finale.

Lessate la pasta in abbondante acqua salata, per alcuni minuti, scolatela al dente e saltatela nel tegame aggiungendo le code di scampi, 40 gr di ricotta salata e le melanzane fritte.

Spiattare decorando il piatto con lo scampo lesso, una foglia di basilico fritto e dei riccioli di ricotta salata.