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Bavette al pesto genovese

Pastasciutte

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Dosi per: 4

400 g di bavette
2 mazzi di basilico
20 g di pinoli
1 spicchio d'aglio
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
1 cucchiaio di pecorino stagionato grattugiato
3 o più cucchiai di olio extravergine d'oliva
sale q.b.

Regione: Liguria

Esecuzione:

Ponete in un mortaio di marmo le foglie tenere del basilico, dopo averle ben lavate e asciugate con un canovaccio, l'aglio sminuzzato e i pinoli. Pestate con energia aggiungendo a poco a poco l'olio che faciliterà l'operazione.

Ottenuto un composto compatto e denso, legate con il formaggio e salate.

Cuocete le bavette in abbondante acqua salata. Scolatele bene al dente e versatele in una zuppiera.

Condite con il pesto e servite.

Note:

Se non disponete di un mortaio potete usare un frullatore.

Una volta aggiunto il pesto alle bavette se dovessero risultare troppo dense allungare con un mestolino di acqua di cottura della pasta.