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Acqua cotta

Minestre e zuppe

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Dosi per: 4

abbondante cipolla
sedano
2 o 3 pomodorini
uova (1 per commensale)
olio extravergine d'oliva
sale q.b.
pane toscano raffermo

Regione: Toscana

Esecuzione:

Mettere in una padella di ferro olio extra vergine, tanta cipolla a fette sottili, sedano tritato e due o tre pomodorini.... soffriggere e poi cuocere coperto.... butta fuori un pò della sua acqua, e se ne aggiunge un bel bicchiere, e salate a gusto.

A parte si affetta sottile sottile del pane toscano raffermo e si mette in una zuppiera.

Quando le verdure sono cotte e ancora brodosette si rompe un uovo a testa per quanti sono i commensali, si copre con un bel coperchio e si spegne la fiamma. Le uova si stufano da sole con il calore della zuppa.

Dopo qualche minuto si rovescia tutto sul pane, badando che le uova restino sopra e si copre ancora la zuppiera con il coperchio.... lasciare inzuppare....

Si serve tiepida con un filo d'olio a crudo!!!

Note:

Acqua cotta sta per poco o niente da mangiare, è così che si faceva nelle campagne maremmane.