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Penne ai sapori mediterranei

Pastasciutte

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Dosi per: 4

300 g di penne rigate
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
1 melanzana
1 peperone
1 carota
1 zucchina
1 cipolla piccola
4 olive nere
1 spicchio d'aglio
1 mazzetto di prezzemolo
una manciata di foglie di basilico
1 rametto di timo
sale q.b.
pepe q.b.

Esecuzione:

Pulite le melanzane, tagliatele a fette di poco meno di 1 cm di spessore, grigliatele da entrambe le parti.
Pulite, lavate il basilico e il timo, asciugateli con un canovaccio, quindi spezzettateli.
Pulite l'aglio.
Snocciolate le olive.
Pulite il prezzemolo, lavatelo, asciugatelo con un canovaccio, quindi sminuzzatelo.
Pulite la zucchina, il peperone e la carota, quindi tagliateli a listarelle.
Pulite la cipolla, quindi tritatela.
Mettete nel bicchiere del frullatore l'aglio, le melanzane grigliate, le olive snocciolate, il prezzemolo, quindi frullate ottenendo un composto cremoso ed omogeneo.
Rosolate in un'ampia padella la cipolla nell'olio, aggiungete in sequenza, continuando a rosolare, prima la carota, poi il peperone, infine la zucchina, quindi saltatele per 4-5 minuti, mescolando, facendo in modo che rimangano croccanti.
Fate cuocere in abbondante acqua salata le penne, scolatele al dente, versatele in una zuppiera, quindi condite con la crema di melanzane, le verdure saltate, il basilico e il timo spezzettato, pepate a gusto con del pepe appena macinato, quindi servite.