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Pappardelle di borragine

Pastasciutte

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Dosi per: 4

600 g di borragine
300 g di farina
3 uova
acqua q.b.
sale q.b.

Esecuzione:

Pulire e lavare molto accuratamente la borragine, lessarla in abbondante acqua salata, scolarla, tenendo da parte l'acqua di cottura.
Strizzare bene la borragine lessa, quindi passarla nel tritatutto.
Mettere su una spianatoia la farina setacciata, aggiungere le uova, un pizzico di sale ed un poco d'acqua, quindi impastare amalgamando bene il tutto. Aggiungere la borragine, continuare ad impastare, ed appena ottenuto un composto omogeneo tirare la sfoglia su un ripiano in legno infarinato, quindi taglire la sfoglia formando delle pappardelle piuttosto larghe.
Mettere sul fuoco l'acqua di cottura della borragine ed appena sarà bollente lessarvi le pappardelle per pochi minuti.

Note:

Si possono condire con un sugo alle noci, con un raguù di carne o semplicemente con burro e salvia.