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Regione: Sicilia Esecuzione:
In una padella capiente fate dorare a fuoco bassissimo molto lentamente l'aglio, aggiungete i filetti di alici/acciughe, il peperoncino
tagliato molto finemente, aggregate 2 bicchieri di vino e fate ridurre a fuoco vivo di circa due terzi. Spegnete e mettete da parte.
Nel mentre lavate la neonata.
In un altra padella fate soffrigere dell'aglio aggiungete i fiori di zucca ben lavati e asciugati, cuocete con coperchio per circa 5 min, dopo aggiungete il restante vino, e fate sfumare l'alcool, regolate di sale e pepe e tenete in caldo.
Intanto portate ad ebollizione una pentola con l'acqua dove cuocere le bavette. Cuocere le bavette ben al dente regolando di sale e conservare un po di acqua di cottura, nel frattempo riscaldate il souti, e poco prima di scolare la pasta aggiungervi la neonata.
Scolata la pasta, saltare nel souti aggregando i fiori di zucca (regolando eventualmente con acqua di cottura) e il prezzemolo. Finire con un
po' di olio crudo e pepe nero macinato fresco. Vino abbinato:
Terre di Sophia - Maurigi
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