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Linguine del monsy con souti di neonata e fiori di zucca

Pastasciutte

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Dosi per: 10

1 kg di linguine
600 gr di neonata fresca
400 gr di fiori di zucca
olio extra vergine d'oliva
aglio
peperoncino
filetti di acciughe/alici sott'olio
prezzemolo
3 bicchieri di vino bianco
pepe nero macinato fresco

Regione: Sicilia

Esecuzione:

In una padella capiente fate dorare a fuoco bassissimo molto lentamente l'aglio, aggiungete i filetti di alici/acciughe, il peperoncino
tagliato molto finemente, aggregate 2 bicchieri di vino e fate ridurre a fuoco vivo di circa due terzi. Spegnete e mettete da parte.

Nel mentre lavate la neonata.

In un altra padella fate soffrigere dell'aglio aggiungete i fiori di zucca ben lavati e asciugati, cuocete con coperchio per circa 5 min, dopo aggiungete il restante vino, e fate sfumare l'alcool, regolate di sale e pepe e tenete in caldo.

Intanto portate ad ebollizione una pentola con l'acqua dove cuocere le bavette. Cuocere le bavette ben al dente regolando di sale e conservare un po di acqua di cottura, nel frattempo riscaldate il souti, e poco prima di scolare la pasta aggiungervi la neonata.

Scolata la pasta, saltare nel souti aggregando i fiori di zucca (regolando eventualmente con acqua di cottura) e il prezzemolo. Finire con un
po' di olio crudo e pepe nero macinato fresco.

Vino abbinato:

Terre di Sophia - Maurigi