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Gramigna in cartoccio

Pastasciutte

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Dosi per: 4

500 g di gramigna
200 g di pescespada
1 melanzana
300 g di filetti di pomodoro
1 ciuffo di prezzemolo
1 spicchio d'aglio
4 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
½ bicchiere di vino bianco secco
olio per friggere
sale e pepe q.b.

Esecuzione:

Tagliare a tocchetti le melanzane, dopo averle pulite, e friggerle in abbondante olio.
Tritare l'aglio e rosolarlo con l'olio extravergine d'oliva in una capiente padella, continuare a rosolare con il pescespada a tocchetti. Versare il vino e farlo evaporare, quindi salare e pepare a gusto.
Unire i filetti di pomodoro e cuocere per altri dieci minuti. Aggiungere le melanzane fritte, il trito di prezzemolo, quindi lasciare cuocere per circa altri 10 minuti a fuoco moderato.
Nel frattempo lessare la gramigna, scolarla al dente e maneggiarla con il condimento.
Avvolgere la pasta in un foglio di alluminio e gratinarla a forno preriscaldato per circa 5 minuti.