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Fusilli con seppie e melanzane

Pastasciutte

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Dosi per: 4

fusilli 350 g
melanzana 1
seppie 350 g
prezzemolo tritato 1 manciata
pomodoro passato 300 g
peperoncino 1
sale e pepe q.b.
olio extravergine d'oliva 100 g
vino bianco 1 bicchiere
brodo di pesce ½ l
aglio 2 spicchi

Esecuzione:

Tagliate le melanzane a dadini, purgateli sotto sale grosso per circa mezz'ora.

Sciacquate, scolate e asciugate bene i dadini di melanzane, quindi friggeteli in 50 g di olio bollente.

Scaldate il restante olio in un tegame con l'aglio tritato, il peperoncino tagliato a pezzi ed una manciata di prezzemolo, mescolate, unite le seppie tagliate in striscioline sottili e fate soffriggere. Aggiungete il pomodoro passato e i cubetti di melanzane. Proseguite la cottura, spruzzando con il vino, quindi continuate a cuocere per circa 10'.

Togliete il peperoncino, mescolate e coprite tutto con brodo di pesce.

Portate così a cottura, aggiustando di sale e pepe, finchè non si formi un sugo denso.

Fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla bene al dente, quindi condite con il sugo preparato e servite.