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Fusilli alla provenzale

Pastasciutte

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Dosi per: 4

fusilli 500 g
melanzane 2
peperoni verdi 1
peperoni rossi 1
peperoni gialli 1
erba di provenza 2 cucchiaini
olio d'oliva 1 bicchiere
limone 1
cipolla 1
basilico 1 manciata
aglio 2 spicchi
sale e pepe q.b.

Esecuzione:

Tagliare le melanzane a dadini, precedentemente pulite, metterle sotto acqua e sale per circa 10', sciacquarle, scolarle ed asciugarle bene, quindi friggerle nell'olio bollente.

Far rosolare separatamente nell'olio la cipolla e l'aglio affettati, quindi unire i peperoni a listarelle e cuocere.

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente, raffreddarla con acqua fredda, versare in una zuppiera con tutti gli ingredienti, mescolare bene, fare insaporire almeno 1 ora e servire.