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Fettuccine alle verdure

Pastasciutte

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Dosi per: 4

250 g di fettuccine all'uovo
1 melanzana
2 zucchine
50 g di olio extravergine d'oliva
2 spicchi d'aglio
1 rametto d'origano fresco
sale e pepe q.b.

Esecuzione:

Portate ad ebollizione una pentola di acqua salata, che servirà per cuocere la pasta.

Lavate e tagliate la melanzana e le zucchine a dadini, quindi salatele leggermente.

In una padella antiaderente soffriggete gli spicchi d'aglio con poco olio extravergine d'oliva e scottate le verdure strizzate, eliminate gli spicchi d'aglio.

Cuocete le fettuccine e scolatele al dente, saltatele in padella con il condimento. Aggiungete le foglioline di origano fresco, il restrante olio ed una generosa manciata di pepe appena macinato.