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Fettuccine alla bersagliera

Pastasciutte

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Dosi per: 4

fettuccine 400 g
asparagi 300 g
due mazzi di bietole
5 carciofi
una fetta di prosciutto crudo di circa 100 g
4 cipolline
pecorino sardo grattugiato 50 g
sale e pepe q.b.

Esecuzione:

Pulite, pelate ed affettate finemente le cipolline.
Tagliate a cubetti il prosciutto.
Pulite e lavate le verdure. Dopo di averle asciugate con un canovaccio, tagliate le bietole a strizcioline, i carciofi a spicchi, e gli asparagi, mettendo da parte le punte di asparagi, che sbollenterete a parte.
Soffriggete a fuoco basso le cipolline affettate e i cubetti di prosciutto. Unite le verdure e cuocete a fuoco dolce, bagnando di tanto in tanto con un po' di acqua calda o di brodo vegetale, fino alla cottura delle verdure.
Cuocete in abbondante acqua salata le fettuccine e scolatele al dente.
Versate il condimento sulle fettuccine, aggiungete le punte di asparagi, del pepe appena macinato e cospargete di pecorino grattugiato.