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Fettuccine ai quattro sapori

Pastasciutte

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Dosi per: 4

500 g di fettuccine fresche
10 mazzetti di spinaci
250 g di funghi porcini
250 g di punte di asparagi
2 spicchi d'aglio
150 g di burro
125 ml di panna
½ bicchiere di cognac
1 dado
½ cucchiaino di curry
1 cucchiaio di farina
¼ di noce di cocco
sale q.b.

Esecuzione:

Mettere da parte una noce di burro, il restante scioglierlo in un tegame e soffriggervi a fuoco lento due spicchi d'aglio pestati fino a farli disfare.
Aggiungere gli spinaci, prima nettati e tagliuzzati e saltati a fiamma viva; unire i funghi affettati sottilmente e spolverare con il curry.
Lessare le punte di asparagi e aggiungerle a gli altri ingredienti.
Cospargere di farina, unire il dado sbriciolato e amalgamare il tutto mescolando bene, versare il cognac e fare spumare.
Appena evaporato, diluire con l'acqua di cottura degli asparagi fino a coprire la verdura e cuocere a fuoco moderato per 15 minuti.
Legare la salsa con la panna, facendola ridurre per 5 minuti.
Lessare le fettuccine, scolarle al dente ed amalgamarle al condimento e alla noce di burro conservata.
Contornare il piatto di portata con il cocco finemente affettato.