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Ditalini ricci con i piselli

Pastasciutte

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Dosi per: 4

800 g di ditalini rigati
300 g di piselli freschi già sgranati
1 cipolla
1 mazzetto di prezzemolo
2 bustine di zafferano in polvere
1 patata grossa
qualche cucchiaio di parmigiano grattugiato
200 g di olio extravergine d'oliva
sale e pepe q.b.

Esecuzione:

Pulire il prezzemolo, quindi tritarlo.

Pulire e pelare la cipolla, quindi tagliarla a fettine sottili.

Pulire e sbucciare la patata, quindi tagliarla in quattro pezzi.

Far rosolare in un tegame le cipolle a fettine nell'olio, aggiungere i piselli, la patata a pezzi, quindi lasciare soffriggere per circa 15 minuti a fuoco basso.

Aggiungere 2 bicchieri d'acqua e continuare la cottura finchè le patate non saranno cotte, quindi scendere dal fuoco.

Passare le patate nel passatutto e con la purea ottenuta legare la salsetta di piselli, aggiungere il prezzemolo tritato e lo zafferano, salare e pepare a gusto, amalgamando bene il tutto.

Cuocere i ditalini in abbondante acqua salata, scolarli al dente e versarli su un piatto da portata, maneggiarli con un po' del formaggio grattugiato, aggiungere una parte della salsa ai piselli, spolverare ancora con il rimanente formaggio grattato e ricoprire con la rimanente salsa, quindi servire.