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Esecuzione:
In una pentola portate ad ebollizione abbondante acqua salata, fatevi cuocere i conchiglioni, scolateli piuttosto al dente e disponeteli su un canovaccio.
Pulite i carciofi, privandoli dei gambi, delle foglie più dure e delle punte. Divideteli a metà, eliminate la peluria interna, tagliateli a spicchi sottili, quindi immergeteli in acqua resa acida con il succo del mezzo limone.
Lavate, asciugate e tritate il prezzemolo.
Tagliate la fontina a piccoli dadini.
Scolate ed asciugate gli spicchi dei carciofi, fateli rosolare in una padella con l'olio, salate e pepate a gusto, versatevi un mestolino d'acqua e continuate a cuocere fino a che non saranno diventati teneri, circa 7-8 minuti. A fine cottura cospargeteli con il prezzemolo tritato, quindi tagliateli a piccoli pezzetti.
In una casseruola fare fondere metà del burro, aggiungete la farina e fatela rosolare, mescolando con un cucchiaio. Unite poco alla volta il latte, portarlo ad ebollizione, quindi insaporite la salsa con sale, pepe e noce moscata e fate cuocere a fuoco basso per circa 15 minuti. Aggiungete la fontina e fatela scioglierla amalgamandola bene al composto.
Togliete la casseruola dal fuoco, incorporatevi il tuorlo d'uovo e versate il tutto in una terrina. Unitevi i carciofi e mescolate delicatamente con un cucchiaio di legno.
Riempite i conchiglioni e disponeteli in una teglia imburrata, spennellateli con il burro rimasto, fuso a parte, e fateli gratinare in forno preriscaldato a 180° per circa 10 minuti.
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