Le Ricette di Pasquale Franzese - Chef

Pasquale Franzese

Torta di mele paesana

Torte, crostate

-Torta di mele paesana

Dosi per: 10

450 gr mele renette (4 mele)
200 gr zucchero (180gr zucchero + 20gr miele)
200 gr farina 00
200 gr burro
240 gr uova (4 uova)
40 ml liquore arancio
40 gr latte
4 gr cannella
½ baking
3 gr sale

25 gr zucchero a velo per decorazione

Regione: Sardegna

Esecuzione:

Utilizzare una tortiera da 24cm di diametro.
Pulire e tagliare le mele a mezze lune e bagnare con succo di limone o arancio.
Montare gli albumi a neve.
Montare i tuorli con lo zucchero, miele e sale.
Incorporare nei rossi il burro fuso, emulsionando.
Aggiungere i liquidi e gli aromi nei rossi.
Completare con la farina e lievito.
Aggiungere i bianchi.
Versare il tutto in una tortiera imburrata.
Adagiare le fette di mele sul composto, tipo corona.
Spolverare con zucchero a velo e poca cannella.
Infornare a 165°C per circa 45 min.
Sformare e servire con zucchero a velo.

Vino abbinato:

Cantina Meloni: Moscato di Cagliari Donna Jolanda è un vino bianco dolce a Denominazione di Origine Controllata.

Note:

Le torte da colazione o da merenda vengono consumate al risveglio o metà giornata per fare il "carico" di energie che vi consentono di affrontare la vostra giornata al meglio e con il giusto apporto nutritivo.

il mio primo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/schedalibro.asp?id=914360
il mio secondo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/libro/cucina/88462/i-segreti-del-pizzaiolo/