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Orecchiette con le cime di rapa

Pastasciutte

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Dosi per: 6

500 g di orecchiette
600 g di cime di rape
4 acciughe salate e deliscate
100 g di olio extra vergine di oliva
peperoncino rosso
aglio
sale

Regione: Puglia

Esecuzione:

Mondate accuratamente le cime di rape e lavatele in acqua fredda.
Mettete sul fuoco una capiente casseruola con abbondante acqua salata. Tuffate nell'acqua, che ha raggiunto l'ebollizione, le orecchiette e dopo cinque minuti aggiungete le cime di rapa e tiratele quando sono entrambe al dente.
Nel frattempo mettete a scaldare sul fuoco, in una padella, l'olio, aggiungete due grossi spicchi d'aglio, un peperoncino rosso e le quattro acciughe lavate, diliscate e tagliate a pezzettini.
Quando gli spicchi d'aglio risulteranno ben dorati, toglieteli dalla padella e allontanate questa dal fuoco.
Scolate le orecchiette e le cime di rape e versatele in una coppa da portata dove aggiungerete l'intingolo bollente.
Rimestate il tutto e servite subito.

Vino abbinato:

Primitivo di Manduria

Note:

DETTO BARESE:
ce chiande cemedecòle', non nascene cemederèpe!
(se pianti cavolfiori non nascono le rape)