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Le Ricette di Gaetano Basile - Giornalista

Gaetano Basile

Purea di arance

Frutta, sciroppi, frullati

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Ingredienti:

arance
uova
latte
zucchero
pistacchio tritato
banane
fragole
limone

Esecuzione:

Grattugiare la scorza delle arance.
Fare bollire il latte e unire la scorza. Lasciare in infusione.
Mettere i tuorli in una terrina con lo zucchero, mescolare finché il miscuglio diventa bianco e cremoso.
Incorporare, sempre mescolando, il latte profumato all'arancia, portare a ebollizione.
Versare la crema nella terrina. Aggiungere un pizzico di sale agli albumi e montarli a neve. Poi unire alla crema tiepida.
Versare in una coppa, spolverare con il pistacchio e mettere in frigorifero per qualche ora.
Sbucciare le banane, tagliare a fette le arance.
Mettere la frutta in una insalatiera e spolverare con lo zucchero.
Fare raffreddare in frigorifero e servire la macedonia con la purea d'arancia.