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Bucatini alla marinara

Pastasciutte

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Dosi per: 4

400 g di bucatini
800 g di cozze
300 g di totani
600 g di pomodori maturi o 1 scatola di pelati da 250 g
1 cipollina
1 carota
1 spicchio di aglio
1 cucchiaiata di prezzemolo tritato
mezzo bicchieri di vino bianco secco
1 gambo di sedano
mezzo bicchiere di olio
quanto basta di sale e pepe appena macinato

Regione: Calabria

Esecuzione:

Lavate bene a lungo in acqua corrente le cozze raschiandole, per poi metterle in una padella fino a quando non si apriranno tutte.
Con un telo filtrate l'acqua e tenetela a parte insieme ai molluschi staccati dal guscio.
Rosolare nell'olio l'aglio intero, toglierlo ed unire all'olio la carota, la cipollina e il sedano, tritati. Fate soffriggere per qualche minuto, mescolando, quindi unitevi i totani lavati e tagliati a pezzettini. Salate, pepate e spruzzate i molluschi con il vino bianco.
A vino evaporato aggiungete i pomodori pelati e passati al setaccio (o i pomodori in scatola).
A coperchio chiuso e mescolando ogni tanto unite l'acqua delle cozze.
Pochi minuti prima, della fine della cottura aggiungete al sugo le cozze e spolverizzatelo con il prezzemolo tritato.
Portate a cottura i bucatini, scolateli al dente e conditeli con la salsa preparata.