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Le Ricette di Gaetano Basile - Giornalista

Gaetano Basile

Mandarini alle spezie

Dolci con la frutta

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Dosi per: 4

8 mandarini
1 bicchiere di rum Giamaica
5-6 chiodi di garofano
10 grani di pepe
1 stecca di cannella
4 cucchiai di zucchero di canna
3 tuorli
3 cucchiai di zucchero
2 dl. latte
2 cucchiai di uvetta

Esecuzione:

Sbucciate i mandarini e tagliateli a rondelle, poi spolverizzateli con lo zucchero di canna, unite i chiodi di garofano, i grani di pepe schiacciati e bagnate con un bicchiere di rhum.
Lasciate macerare per un paio di ore in frigo.
Bollite il latte e ponetevi in infusione la cannella. Lasciate riposare per 2 ore e filtrate.
Montate i tuorli con lo zucchero, unitevi a filo il latte, portate sul fuoco sempre mescolando finché il composto non vela il cucchiaio.
Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare.
Dividete in quattro coppe le fette di mandarino, ben scolate, versatevi sopra la crema e decorate con l'uvetta, ammorbidita nel liquore di marinatura del mandarino.
Servite freddo.