Le Ricette di Gaetano Basile - Giornalista

Gaetano Basile

Mousse al mandarino

Creme, dolci al cucchiaio

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Dosi per: 6

500 gr. succo di mandarino
1/2 lt. panna
150 gr. zucchero
12 gr. gelatina in fogli
1/2 bicchiere di maraschino o altro liquore dolce

Per la salsa al pistacchio:
3 tuorli
3 cucchiai di zucchero
2 dl. latte
1 stecca di vaniglia
100 gr. pistacchi

Esecuzione:

Scaldate il liquore senza farlo bollire e scioglietevi la gelatina ammollata in acqua fredda e strizzata.
Unite il liquore al succo di mandarino e lasciate raffreddare mescolando.
Montate la panna con lo zucchero e incorporatela al succo.
Versate la crema in una terrina (oppure riempite delle coppette individuali) e lasciate rapprendere in frigorifero.
Sbollentate i pistacchi, scolateli, pelateli, lasciateli asciugare in forno a 120°, senza farli imbrunire.
Tritateli nel robot.
Per preparare la salsa scaldate il latte con la stecca di vaniglia, montate i tuorli con lo zucchero, unitevi il latte caldo e portate sul fuoco mescolando finché il composto velerà il cucchiaio (non deve assolutamente bollire).
Versatelo sui pistacchi tritati e lasciate in infusione per 2 o 3 ore.
Passate tutto al setaccio fine.
Servite la mousse a cucchiaiate accompagnandola con la salsa al pistacchio.

Note:

Se volete rinforzare il colore della salsa diluitevi una puntina di colorante alimentare verde.