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Le Ricette di Nicola Rosato - Chef

Nicola Rosato

Reginette con le cozze, verdurine croccanti e coulis di San Marzano

Pastasciutte

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Reginette con le cozze, verdurine croccanti e coulis di San Marzano

Dosi per: 4

240 gr di reginette
½ kg di cozze sgusciate - alcune a metà, possibilmente a crudo
1 spicchio di aglio
l'acqua di apertura dei mitili
½ bicchiere di vino bianco secco
½ dl di olio e/v di oliva
1 manciata di prezzemolo tritato
4 manciate di carote, zucchine e sedano - tagliate a julienne
2 dl di coulis di pomodori s.marzano
polpa del pomodoro frullata e montata con olio extravergine d'oliva
sale e pepe q.b.

Esecuzione:

Mentre cuocete la pasta in acqua poco salata, in una padella far soffriggere l'aglio nell'olio.

Adagiarvi le cozze, il vino e l'acqua che i mitili hanno tirato fuori al momento dell'apertura.

Coprire la padella e lasciar stufare per 2 minuti circa.

Scolare la pasta molto al dente e portarla a cottura nella salsa.

Disponete la pasta al centro dei piatti. Spolverare con il prezzemolo trito, un pizzico di pepe, aggiungere le verdurine croccanti (un mucchietto per ogni piatto) e versarvi intorno la coulis di pomodori leggermente stiepidita a bagnomaria.