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Le Ricette di Gaetano Basile - Giornalista

Gaetano Basile

Quiche salata ai mandarini

Torte salate

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Dosi per: 6

150 gr. farina
70 gr. burro
2 cespi di trevigiana
3 uova
3 dl panna
3 mandarini
olio
sale
pepe

Esecuzione:

Scottate la trevigiana in acqua bollente salata, scolatela e tritatela.
Scaldate un cucchiaio di olio e stufatevi la trevigiana.
Lasciatela raffreddare e mescolatela alle uova appena sbattute e alla panna. Regolate di sale e pepate.
Incorporate alla farina il burro ammorbidito. Lavorate con la punta delle dita molto velocemente, salate e impastate con qualche cucchiaio di acqua ghiacciata: si formeranno delle palline che passerete due o tre volte nel palmo della mano per distribuire il burro in modo uniforme.
Rimpastate ancora, avvolgete la pasta in un panno infarinato e fatela riposare in fondo al frigo per 3-4 ore.
Stendetela in una sfoglia sottile e foderate una teglia.
Bucherellate la pasta e versatevi il composto di uova e trevigiana.
Cuocete in forno a 190° per circa 20 minuti.
Ricoprite la superficie della quiche con i mandarini sbucciati e tagliati a rondelle.
Abbassate il forno a 170° e portate a cottura per altri 15 minuti.