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Le Ricette di Gaetano Basile - Giornalista

Gaetano Basile

Mandarini canditi

Frutta, sciroppi, frullati

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Ingredienti:

mandarini
½ kg. di zucchero
½ litro di acqua

Esecuzione:

Scegliete mandarini con la buccia grossa. Tagliatela a piccole strisce e sbianchitele tuffandole per almeno tre volte in acqua bollente, cambiando l'acqua ogni volta. Scolatele e asciugatele in carta assorbente da cucina.
Preparate uno sciroppo lasciando sciogliere a fuoco dolce ½ kg. di zucchero in ½ litro di acqua.
Fate bollire per 5 minuti, schiumate e calate nel recipiente le scorzette.
Portate il fuoco al massimo e lasciate bollire per un minuto.
Abbassate il fuoco e mescolate ogni tanto finché lo sciroppo non sarà diventato denso e biancastro e non avrà rivestito completamente le scorze.
Ritiratele allora dal tegame con un mestolo forato e ponetele ad asciugare sopra una placca.
Sistematele in forno a calore molto basso (eventualmente tenete lo sportello aperto) per 7-8 ore.
Scuotetele in un setaccio in modo da eliminare lo zucchero in eccesso e riponetele in scatole di latta.