Le Ricette di Gaetano Basile - Giornalista

Gaetano Basile

Maiale al chutney

Maiale

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Dosi per: 4

600 gr. di lonza di maiale
1 Kg. di mandarini
1 cucchiaio di zenzero
1/2 cucchiaio di paprica
1 cucchiaino di senape
1 pizzico di pepe nero macinato
3 dl. di aceto
300 gr. di zucchero di canna
3 cipolle
1 spicchio d'aglio
olio di semi e di oliva
1 bicchiere di di vino bianco
sale
pepe

Esecuzione:

Sbucciate i mandarini e tagliateli a rondelle.
Affettate a velo le cipolle e rosolatele in 3 cucchiai di olio di semi assieme all'aglio. Unite i mandarini, le spezie e sale. Quando il tutto si è ben insaporito, aggiungete l'aceto e lo zucchero. Portate lentamente a ebollizione e lasciate sobbollire mescolando ogni tanto finché il "chutney" non sarà ispessito.
Fate rosolare la lonza in poco olio d'oliva, salatela, sfumatela con il vino e cuocetela in forno a 180° per circa un'ora.
Di tanto in tanto irrorate con il fondo di cottura.
Accompagnate l'arrosto freddo con il chutney.