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Le Ricette di Gaetano Basile - Giornalista

Gaetano Basile

Insalata gusto fresco

Contorni

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Dosi per: 4

2 mazzetti di rucola
8 mandarini
20 gherigli di noci
2 cucchiai di pistacchi,
200 gr. di prosciutto crudo stagionato
olio di semi
aceto di mele
sale
pepe bianco

Esecuzione:

Sbucciate i mandarini e divideteli a spicchi.
Lavate, scolate la rucola e tritatela grossolanamente.
Scottate i pistacchi in acqua bollente e spellateli.
Tagliate il prosciutto a dadini, dopo aver eliminato il grasso.
Emulsionate 3 cucchiai di olio con 1/2 cucchiaio di aceto, il sale e il pepe.
Formate nei piatti un letto di rucola e sistematevi sopra una corona di spicchi di mandarino.
Ponete nel centro il prosciutto e decorate con i gherigli di noci e i pistacchi.
Condite con la salsa preparata e servite.