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Le Ricette di Gaetano Basile - Giornalista

Gaetano Basile

Cestini di mare

Antipasti freddi e salatini

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Dosi per: 4

8-12 mandarini
400 gr. vongole veraci
200 gr. gamberetti sgusciati freschi
1 seppia piccola fresca
succo di limone
olio extravergine d'oliva
sale
pepe

Esecuzione:

Tagliate una calotta ai mandarini e svuotateli. Passate la polpa al setaccio e filtratela.
Mescolate il succo dei mandarini con quello di un limone.
Fate aprire le vongole al vapore e recuperate i molluschi.
Lessate per 1 minuto i gamberetti in acqua salata.
Lessate la seppia pulita in acqua salata e corretta con il succo di un limone. Lasciatela raffreddare e tagliatela a julienne sottile.
Mescolate i molluschi e i gamberetti e conditeli con il succo degli agrumi, 2 cucchiai di olio e una macinata di pepe.
Aggiustate di sale e lasciate riposare per una notte al fresco.
Scolate l'eventuale liquido in eccesso e riempite con l'insalata le scorze dei mandarini.
Sistematevi sopra le calotte tagliate e servite come antipasto.