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Bucatini al sugo di cozze

Pastasciutte

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Dosi per: 4

400 g di bucatini
1 kg di cozze
1 ciuffo di prezzemolo
1 spicchio d'aglio
4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
sale q.b.
pepe bianco q.b.
½ bicchiere di vino bianco secco

Esecuzione:

Pulire e lavare il prezzemolo, asciugarlo, quindi tritarlo.

Pulire, privarle il filamento e lavare per bene le cozze sotto acqua corrente fredda. Metterle in una grossa pentola e farle aprire a fuoco vivo.

Conservare le più grandi (almeno una ventina) da usare per la guarnizione del piatto, quindi sgusciare le altre.

In un tegame di coccio fare soffriggere l'aglio schiacciato in olio extravergine d'oliva, appena si sarà imbiondito, aggiungere le cozze sgusciate, spruzzare di vino e lasciare evaporare a fuoco vivo per circa 2 minuti. Spolverare con il prezzemolo tritato e spegnere il fuoco.

Fare cuocere in abbondante acqua salata i bucatini, e scolarli al dente.

Versare i bucatini scolati nel tegame di coccio. Mescolare velocemente e pepare con pepe bianco appena macinato.